Steviosid ist das Glycosid des Diterpens Steviol und weist ein tetracyclisches ent-Kauran-Diterpen-Grundgerüst auf, dessen Carboxy-Gruppe an C18 mit dem 1β-OH eines d-Glucopyranose-Moleküls verestert ist; die Hydroxy-Gruppe an C13 ist glycosidisch mit dem Disaccharid Sophorose verknüpft.
