(lateinische Bezeichnung: Amylum). (C6H10O5)n, [α]D +200 ± 20 (Wasser), native Stärkekörner sind farblos, der Durchmesser beträgt 1–150 μm je nach Herkunft, z. B. Reisstärke 3–9 μm und Kartoffelstärke 15–100 μm.
Struktur
Stärke gehört ebenso wie Glycogen oder Cellulose zu den Homoglycanen (siehe Glycane) und ist ein Polykondensationsprodukt von d-Glucose. Stärke besteht aus 3 verschiedenen d-Glucopyranose-Polymeren, der
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