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Malate
Bezeichnung für die Salze und Ester der Hydroxybernsteinsäure (Äpfelsäure). Die Salze haben die allg. Formel: 1. Hydrogen-M. [HOOC−CHOH−CH2−COO]− M+ oder 1/2 M2+; 2. M. [OOC−CHOH−CH2−COO]2− 2 M+ oder M2+ und sind gut wasserlöslich. Zum Vork. siehe Hydroxybernsteinsäure.
Recht
Als Zusatzstoffe gemäß ZZulV 1998 zugelassen (Anlage 4): Na-M. (Natriummalat, Natriumhydrogenmalat, E 350), K-M. (E 351), Ca-Hydrogen-M. und Ca-M. (E 352). Die Reinheitsanforderungen der zugelassenen M. sind in der