Zuletzt bearbeitet von: Elisabeth Schwab
Käsereihilfsstoffe
Sammelbezeichnung für Stoffe, die weder der Milch entstammen noch Lebensmittel darstellen und die bei der Herstellung oder Verarbeitung von Käse zur Korrektur der Milchbeschaffenheit bzw. zur Erzielung oder Aufrechterhaltung einer guten Käsequalität technisch notwendig sind.
Abgesehen von Kochsalz und Enzymen gelten die übrigen Käsereihilfsstoffe als Zusatzstoffe, zum Beispiel Calciumchlorid