Johannisbrotkernmehl

(Carubin, Carobin, Karobbe, E 410). Johannisbrotkernmehl ist das vermahlene Endosperm der Samen der Früchte des in den Mittelmeerländern beheimateten Johannisbrotbaumes (Ceratonia siliqua).

Chemische Konstitution

Johannisbrotkernmehl enthält ca. 20 % Proteine und ca. 80 % Polysaccharide, im wesentlichen Galactomannan[1], M_r 300000–360000, mit einer Kette aus β-(1,4)-verknüpften d-Mannopyranosid-Einheiten, an welchen

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