Isomalt

Zuckeraustauschstoff, der von der Palatinit GmbH, einer Tochtergesellschaft des Südzucker-Konzerns, hergestellt wird und früher unter dem Markennamen Palatinit vertrieben wurde. Isomalt besitzt im Vergleich zu Saccharose (= 1) eine relative Süßkraft von 0,45.

Struktur

Isomalt ist eine hydrierte Isomaltulose (Palatinose^®), die aus etwa gleichen Teilen 6-O-α-d-Glucopyranosyl-d-glucit (GPS, Isomaltit

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