Inulin

(Dahlin, Alantin). Inulin ist ein Fructan, das überwiegend oder ausschließlich aus β-(2,1)-verknüpften Fructofuranose-Einheiten (Fruf) besteht. Außerdem sind fast immer 2–5 % Glucose sowie geringe Anteile an β-(2,6)-Fructofuranose-Verzweigungen enthalten. Der Polymerisationsgrad (DP) beträgt typischerweise ca. 16–30 entsprechend ca. 1600 bis 5000 Da, wobei auch Polymerisationsgrade von 60, entsprechend ca. 10000 Da beschrieben sind (Näheres zur Struktur siehe

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