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Hesperetin
Hesperetin ist das Aglycon des Flavanonglycosids Hesperidin (Hesperetin-7-O-rutinosid), des mengenmäßig vorherrschenden Flavan-Derivats in Orangen (siehe Flavanone). Neohesperidin (siehe Abbildung 2) kommt in der Pomeranze (Bigarade, Bittere Sevilla Orange, Citrus aurantium) und anderen Citrus- sowie Mentha-Arten vor. Im Unterschied zum geschmacklosen Hesperidin ist Neohesperidin ein bitter schmeckender Stoff. Ursächlich ist hierfür die unterschiedliche Verknüpfung des Rhamnosyl-Restes mit dem Glucosyl-Rest (vgl. Abbildung 1 und 2). Bei Neohesperidin besteht der Diglycosid-Rest wie beim Bitterstoff der Grapefruit, dem