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d-Fructose
Fructose ist eine Ketose, genauer eine Hexulose. Sie gehört zu den Zuckeralkoholen und wird als Zuckeraustauschstoff eingesetzt.
Struktur
Fructose kristallisiert in der β-pyranoiden Form. Im Gleichgewicht in wässriger Lösung (genauer: in Deuteriumoxid) liegt sie zu 70–75 % als β-Fructopyranose, zu 0–2 % als α-Fructopyranose, zu 20–23 % als β-Fructofuranose, zu 5 % als α-Fructofuranose und zu ca. 0–0,7 % in der offenkettigen Keto-Form vor (siehe Abbildung). Dementsprechend zeigt Fructose