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Ethylvanillin
(3-Ethoxy-4-hydroxybenzaldehyd, Protocatechualdehyd-3-ethylether, Bourbonal; FEMA 2464).
C9H10O3, Mr 166,17. Farblose Schuppen, Schmp. 77–78 °C, kaum löslich in Wasser, dagegen in Ethanol und Ether. Ethylvanillin riecht süß-cremig, blumig, nach Vanille (2–4 mal stärker als Vanillin)[1-3]. Es wurde bislang in der Natur nicht nachgewiesen und ist daher ein künstlicher