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dextrinogene Amylasen
Bezeichnung für eine Gruppe von Amylasen, im Wesentlichen α-Amylasen, die als Endoenzym auf die Stärke wirken und im Inneren der Moleküle α-1,4-glycosidische Bindungen spalten, sodass Oligosaccharide, sogenannte Dextrine, entstehen. Aufgrund dieses Wirkungsmechanismus wird die Molmasse der Stärke sehr schnell erniedrigt und damit die Viskosität der Lösung schnell herabgesetzt. Daher wird auch der Begriff Verflüssigungsenzyme (siehe