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Desoxyzucker
Sammelbezeichnung für Monosaccharide, in denen eine oder mehrere Hydroxy-Gruppen durch Wasserstoff ersetzt sind. Wichtige Beispiele sind 2-Desoxyribose, ein Baustein der Desoxyribonucleinsäure, 6-Desoxymannose = Rhamnose und 6-Desoxygalactose = Fucose, welche als Zuckerbausteine von Glycoproteinen, Pflanzenglycosiden und Polysacchariden vorkommen, von denen eine Reihe der letzteren als Verdickungsmittel in der Lebensmittelverarbeitung Verwendung finden (