Carotinoide
Sammelbezeichnung für Carotine, eine Gruppe hochungesättigter aliphatischer und alicyclischer Kohlenwasserstoffe und deren vielfältig abgewandelte Derivate (Xanthophylle).
Zu den biologisch und technologisch bedeutsamsten Carotinoiden zählen
– Carotine: α-Carotin, β-Carotin, Lycopin und
– Xanthophylle: Zeaxanthin, Capsanthin, Astaxanthin, Lutein, Violaxanthin, Crocetin, Canthaxanthin, Bixin, Fucoxanthin