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Amylopektin
(Stärkegranulose). Hauptbestandteil der Stärke (vergleiche die schematische Abbildung dort) mit einer Schwankung in Abhängigkeit von der betrachteten Pflanze von 99 % (hybrid waxy maize) bis 15 % (hybrid amylo maize), Kartoffeln ca. 78 %, Reis 81 % (Rest: Amylose). A. ist in kaltem Wasser unlösl., quillt jedoch in heißem und bildet einen Kleister, der beim Abkühlen fest wird.