Zuletzt bearbeitet von: RÖMPP-Redaktion, Vera Lander
Agar(-Agar)
(E 406). Farb- und geschmackloses Gel-bildendes Heteropolysaccharid (Mr 110000–160000) aus der Zellwand zahlreicher Rotalgen, insbesondere der Gattungen Gelidium und Gracilaria. Agar(-Agar) ist ein Gemisch aus der gelierenden Agarose (bis zu 70 %) und dem nichtgelierenden Agaropektin (bis zu 30 %). Erstere ist ein lineares Polysaccharid aus d-Galactose (etwa jeder 10. Galactose-Rest ist an O-6 mit Schwefelsäure verestert) und 3,6-Anhydro-